TARTE FEUILLETEE AUX AUBERGINES ET A LA BROUSSE

Cet été j’ai testé bon nombre de recettes afin d’essayer de vous proposer un maximum de nouveautés.

Voici ma dernière trouvaille qui m’a été confiée par des amis très proches, Martine et Alain de La Gaude. Lorsque j’y ai gouté j’ai décidé que ce serait la recette qui débutera la nouvelle saison.

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée du commerce pur beurre
• 2 aubergines
• 1 œuf
• 300 gr de brousse fraiche
• 5 cuillerées à soupe de crème fraiche
• pignons
• Thym frais
• Sel, poivre et huile d’olive

Déroulement :

Préparation des ingrédients

• Coupez les aubergines en tranches de 5 à 8 mm dans le sens de la longueur et faite les cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
• Mélanger la brousse avec la crème fraiche et l’œuf. Salez, poivrez.

• Faites légèrement dorer les pignons à la poêle.

Cuisson des pommes de terre et du gigot

• Dans un premier temps, étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquez-en le fond avec une fourchette avant de la faire cuire à blanc 10 minutes dans le four préchauffé à 180° (TH 6).
• Au bout de ce temps, sortez la pâte du four, répartissez la crème à la brousse et recouvrez des aubergines poêlées dont vous aurez épongé le surplus de friture.
• Parsemez de pignons et de thym frais si possible. Versez un filet d’huile d’olive.
• Remettez au four pour une trentaine de minutes.

Présentation

• Servez cette tarte à température ambiante.
• Pour six personnes vous aurez une entrée raffinée, pour quatre personne cette tarte, accompagnée d’une belle salade verte constituera un plat principal de choix.

AMANDINE AUX FRAMBOISES

Pour cette dernière recette de la saison, j’ai eu envie d’utiliser mon fruit d’été préféré : la framboise.

Voici donc une Amandine aux framboises, qui va vous ravir le palais.

Ingrédients :

Pâte sablée

200 gr de farine

100 gr de sucre

100 gr de beurre

1 œuf

Crème  amandes

80 gr de beurre fondu

1 oeuf

80 gr du sucre

80 gr de poudre d’amande

3 cuillérées à soupe de rhum

100 de coulis de framboise ou de confiture de framboises (c’est un peu plus sucré)

250 gr de framboises fraîches

Amandes effilées grillées

Sucre glace

Déroulement :

Préparez la pâte sablée en mélangeant le beurre, le sucre, l’œuf et la farine.

Préparez la crème aux amandes en mélangeant l’œuf avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, la poudre d’amandes et le rhum.

Etalez la pâte sablée dans le moule, piquez-la avec une fourchette  et faites cuire vide pendant 15 minute à four 180° (Th 6).

Au bout de ce temps sortez le fond de tarte, étalez-y la crème aux amandes et remettez à cuire 15 minutes.

Pendant ce temps faites cuire 100 gr de framboises fraîches avec le coulis de framboises pendant 10 minutes à feu doux. Etalez cette sauce sur la tarte tiède.

Décorez d’amandes effilées grillées et de framboises fraîches et au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

Et pour accompagner ce dessert, proposez donc une coupe de champagne avec quelques belles framboises  bien mûres à l’intérieur.

PRESSE DE CHEVRE A L’HUILE AUX HERBES

Encore une recette d’été, très fraîche que l’on prépare en grande partie la veille. Pleine d’herbes fraîches elle ravira vos papilles.

Ingrédients :

pour 4 personnes:

• 4 Courgettes
• 400 gr de fromage de chèvre frais
• 5 cl de crème liquide
• 1 bouquet de basilic
• ½ bouquet de persil
• ½ bouquet d’estragon
• 10 cl d’huile d’olive
• 4 feuilles de gélatine
• Sel et poivre

Déroulement :

La veille

• Avec un couteau économe, coupez les courgettes en tranches longues, cuisez-les 3 minutes à l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
• Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide
• Portez la crème liquide à ébullition. Retirez-la du feu.
• Incorporez la gélatine à la crème chaude
• Mixez le fromage de chèvre et ajoutez la crème, salez légèrement et poivrez
• Parfumez cette préparation avec une cuillérée à soupe de chaque herbe ciselée
• Humidifiez une terrine de 18 cm environ
• Faites colorer légèrement les courgettes dans une poêle avec 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive, puis disposez-les sur le fond et les parois de la terrine
• Versez la moitié de la préparation au chèvre, intercalez une couche de courgettes et ajoutez le reste de la préparation
• Couvrez d’un film et tassez avec un poids avant de réserver au frais

Le jour-même

• Hacher le basilic avec le reste de persil et d’estragon et mixez avec le restant d’huile d’olive et du sel
• Démoulez la terrine, tranchez-la. Décorez de basilic et servez avec l’huile aux herbes
• Vous pouvez aussi proposer un coulis de tomates fraîches émulsionné avec l’huile aux herbes

PORC A L’ANANAS

Quoi de plus agréable que de se mettre à table avec tous les autres. Alors pourquoi ne pas essayer de préparer la veille cette variante de curry de porc à l’ananas.

Le jour même vous prévoyez l’accompagnement et vous n’aurez plus qu’à faire réchauffer votre plat avant de passer à table. En plus d’être simple à réaliser cette recette est vraiment délicieuse.

Ingrédients :

1 kg de filet de porc coupé en cubes

1 ananas de 800 gr environ

4 oignons nouveaux

2 tomates pelées

1 bouquet de coriandre

1 cuillérée à soupe de gingembre râpé

1 bâton de cannelle

Beurre

Curry en poudre

Sel, poivre

Déroulement :

La veille

Epluchez l’ananas, ôtez le centre et découpez-le en quartiers d’un centimètre environ

Saisissez le filet de porc en dés pendant 2 minutes dans 30 gr de beurre

Salez, poivrez et égouttez avant de réserver dans une assiette

Dans la même poêle faites fondre l’oignon haché, au bout de 10 minutes ajoutez les tomates concassées, le gingembre, le bâton de cannelle et 1 cuillérée à soupe de curry

Remettez le porc dans la poêle et ajoutez l’ananas

Laissez mijoter 20 minutes à découvert

Le lendemain

Réchauffez le curry de porc en le parfumant avec une cuillérée à soupe de coriandre hachée

Servez ce plat avec un riz basmati que vous aurez cuit avec un cuillérée à café de  cannelle et proposez quelques quartiers de citrons verts pour rehausser le goût.

PICCATA DE VEAU AUX AUBERGINES

Voici une recette bien agréable inspirée d’un classique italien : le piccata de veau accompagné d’une sauce légèrement acide et servie avec des aubergines cuisinées à la sauce tomate.

Ingrédients :

pour 4 personnes:

• 3 aubergines
• 5 tomates
• 1 oignon
• 600 gr de fines tranches d’escalopes de veau
• Farine
• 50 gr de beurre
• 2 citrons
• 2 cuillerées à soupe de câpres
• 60 gr de parmesan râpé
• 1 bouquet de basilic
• Huile d’olive, sel, poivre

Déroulement :

Préparation des aubergines

• Lavez et coupez les aubergines dans la longueur en tranche d’un cm. Salez et laissez les rendre l’eau dans une écumoire pendant 30 minutes
• Pelez, épépinez et coupez en dés les tomates et le cuire 10 minutes à feu doux avec l’oignon coupé en deux. Assaisonnez. Réservez ce coulis au chaud
• Préchauffez le four à 200 °
• Dans une poêle faites légèrement colorer les aubergines avec un filet d’huile d’olive et les éponger avant de les poser sur la tôle du four et de les cuire 10 à 15 minutes

Cuisson de la viande

• Pressez un citron et pelez l’autre à vif en ôtant la peau blanche et détaillez la pulpe en dés.
• Salez, poivrez et farinez légèrement les escalopes avant de les dorer pendant 5 minutes dans le beurre fondu
• Ajoutez le jus de citron, la pulpe et les câpres et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes encore

Présentation

• Répartissez sur la moitié de chaque aubergine 1 cuillerée à soupe de tomates et repliez chaque tranche. Ajoutez un peu de parmesan, un peu d’huile d’olive et faites dorer rapidement sous le grill
• Répartissez les tranches de viande sur des assiettes, accompagnées des aubergines et finissez en décorant de feuilles de basilic

Autre suggestion

Avant de replier l’aubergine  posez sur la tomates une tranche de mozarella et un peu de basilic.

Salade verte aux myrtilles et camembert

L’été est presque installé et l’on ressent le besoin de se faire de belles salades composées. Mais il est vrai que l’on a aussi besoin d’originalité, alors je vous propose une jolie salade pleine de vitalité et de saveur puisque vous y retrouverez des myrtilles et de l’orange. Alors osez l’essayer et croquez à pleines dents dans la pulpe gourmande de ces petits fruits de l’été.

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de salade verte mélangée
200 g tomates cerises
1 orange non traitée
2 cuillerées à café d’huile
1 pincée de sel
½ cuillerée à café de poivre rose concassé
1 pincée de sucre
150 g de myrtilles (vous pouvez aussi opter pour des myrtilles congelées)
150 g de camembert

Déroulement :

Lavez et essorez la salade.

Rincez les tomates cerise.

Préchauffez une poêle antiadhésive sans huile et faites-y sauter rapidement  les tomates cerise à feu vif. Laissez-les refroidir sur un plat.

Lavez l’orange et tirez-en le zeste ou râpez sa peau. Pressez son jus.

Mélangez le jus d’orange avec l’huile, le sel, le poivre, le sucre et le zeste d’orange.
Incorporez les myrtilles dans la marinade.

Coupez le camembert en morceaux. Disposez la salade et les tomates sur un plat avec le camembert.

Versez-y la marinade avec les myrtilles.

Servez avec une baguette bien croustillante ou du bon pain de campagne légèrement toasté.

Mon conseil : en général on mange ce qui est beau et donc appétissant alors je vous recommande de soigner l’esthétique de vos salade, de jouer sur les couleurs et de varier les textures, n’hésitez pas à incorporer dans vos salades des cerneaux noix, des éclats de noisettes, des graines de tournesol, de courges ou de sésame torréfiées.

Il est aussi primordial de veillez à la parfaite fraîcheur de tous vos ingrédients. Enfin n’ajoutez votre assaisonnement qu’au moment de servir, cela évitera qu’il ne « cuise » vos aliments.

GATEAUX AUX CERISES

Ca y est, elles sont arrivées sur les marchés. Elles sont charnues, joufflues et pleines de vitamines et peu sucrées, je veux parler des cerises. Plusieurs variétés mais les premières à murir ce sont les burlats qui me semblent de loin être la meilleure.

Comme les recettes de gâteaux aux cerises sont très simples, exceptionnellement je vous donne 2 recettes :

Gâteau aux cerises à pâte levée

Gâteau aux cerises aux biscuits à la cuillère

Ingrédients 1^re recette:

90 g de beurre

90 g de sucre

2 gros œufs

75 g de farine

50 g d’amandes

1 cuillère à café de levure chimique

750 g de cerises

Du beurre pour le moule

Du sucre glace

Déroulement :

Remarque : Pour un moule à manqué d’un diamètre de 22 cm.

Ingrédients 2^e recette:

750 g de cerises environ

3  œufs

75 g de sucre

125 g de biscuits cuiller

2 cuillerées à soupe de rhum + 2 cuillerées à soupe d’eau

50 g de beurre + 1 cuillerée à soupe de farine

Déroulement :

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises

Dans 1 saladier battre le sucre avec 1 œuf et 2 jaunes jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban

Dans une grande assiette, faire tremper les biscuits dans le rhum et l’eau puis les ajouter émiettés au mélange sucre œufs

Bien travailler à la spatule

Battre les 2 blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation

Beurrer le moule et saupoudrer avec la farine retourner le moule pour enlever l’excès de farine ou bien utiliser un moule silicone

Verser la moitié de la préparation puis les cerises et recouvrir du reste de pâte

Cuire 40 mn à four moyen (180°)

Laisser refroidir avant de démouler

LAPIN A L’AIGRE-DOUX

Cette semaine je vous propose d’essayer une recette de lapin peu connue , qui a du goût et du caractère : le lapin à l’aigre-doux.

Dans la liste des ingrédients nous avons besoin d’une bière trappiste. Mais qu’est-ce que c’est me direz-vous ?

Et bien cette  bière est fabriquée selon une méthode secrète farouchement gardée par des moines trappistes, au sein d’une abbaye. Le petit plus, est que  les bénéfices de sa commercialisation sont consacrés à des œuvres sociales.

Ils n’existent actuellement que sept bières trappistes dans le monde  (6 en Belgique : 3 flamandes et 3 wallonnes et une hollandaise). Elle est soumise à un cahier des charges bien précis qui lui impose notamment une fermentation haute lors du brassage.

Ingrédients :

1 lapin entier

800 gr d’oignons émincés

2 pommes rouges

150 g de poitrine fumée

2 cuillérées à soupe de cassonade

50 cl de bière trappiste

3 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre, laurier

Déroulement :

Lavez les pommes et émincez-les en grosses lamelles sans les éplucher.

Saisir le lapin coupé en morceaux dans l’huile bien chaude.

Quand il est bien doré, ajoutez les oignons et la poitrine fumée coupée en petits dés.

Mon conseil est de faire blanchir quelques minutes les lardons dans l’eau bouillante avant de les incorporer au lapin. Vous conserverez la saveur fumée, perdrez une partie du sel et surtout vous vous débarrasserez du gras superflu des lardons.

A coloration des lardons, incorporez les lamelles de pommes, saupoudrez le sucre cassonade et laissez cuire 2 à 3 minutes.

A présent vous pouvez mouiller avec la bière, salez, poivrez et ajoutez 2ou 3 feuilles de laurier, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

Accompagnez ce plat avec du riz blanc ou des rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur tout simplement.

La boisson conseillée est bien évidemment une bière trappiste, en rappelant qu’il faut la consommer avec modération, car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

TOURTE A LA BROUSSE

Notre partenariat avec l’Association du canton de Levens, le Canton aux dix sourires, nous offre de belles rencontres gourmandes.

Comme nous, au Suquet de Lantosque, vous serez accueillis à L’Auberge du Bon  Puits,  par les propriétaires de ce restaurant, Roger Corniglion, le patriarche et Catherine, sa fille qui dirige maintenant cet établissement.

Catherine qui dirige aussi les cuisines,  nous a offert sa recette de Tourte à la Brousse.

Ingrédients :

Pâte sablée

300 gr de farine

150 gr de sucre glace

150 gr de beurre

1 œuf

1 zeste de citron

Crème

500 gr de brousse fraîche de vache

200 gr de sucre en poudre

20 cl de crème fraîche

6 œufs

Raisin secs et/ou fruits confits trempés dans le rhum

Déroulement :

Préparez la pâte sablée une bonne heure à l’avance, séparez-la en deux et placez au froid

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la crème fraîche, et la brousse

Incorporez les raisins et/ou les fruits confits et le jus de trempage (+/- en fonction de vos goûts)

Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la préparation

Abaissez une première pâte dans le moule à tarte, versez la préparation à la brousse et recouvrez d’une deuxième pâte.

Dorez à l’œuf la pâte du dessus et faites cuire dans un four chauffez à 220 ° (Th 7) pendant 25 minutes.

Vous constaterez que la quantité de la crème à la brousse est généreuse, tout comme les plats qui vous seront proposés.

L’Auberge du bon Puits est spécialisée dans les noces, banquets ou séminaires (jusqu’à 200 convives) et vous accueille toute la semaine avec une carte des plus complètes.

Vallée de la Vésubie

Le Suquet de Lantosque – 04.93.03.17.65

Mail : lebonpuits@wanadoo.fr

Sur internet : www.auberge-du-bon-puits.abcsalles.com

Ou « auberge du bon puits lantosque » sur votre moteur de recherche.

ESCALOPE DE SAUMON AU MONBAZILLAC

Aujourd’hui je vous propose en plat principal de vous tourner vers la mer pour un succulent mariage entre le saumon et le cèpe.

Comme vous le savez je n’ai pas peur des associations improbables alors essayez ces escalopes de saumon au monbazillac.

Ingrédients :

4 escalopes  de saumon sans arêtes

4 têtes de cèpes (surgelé)

30 cl de monbazillac

25 cl de crème fraîche

2 cuillerées à soupe de fines herbes  fraîches (ciboulette, persil, coriandre…)

4 petites échalotes

100 gr de beurre

Sel, poivre

Déroulement :

Préchauffez le four th 5.

Disposez les filets de saumon sur un torchon de cuisine ou sur du papier absorbant et réservez.au frais.

Pelez les échalotes et hachez-les très finement.

Emincez les cèpes et faites-les cuire dans un peu de beurre jusqu’à légère coloration avec la moitié des fines herbes.

Ouvrez les escalopes de saumon en portefeuille et fourrez-les du hachis de cèpes. Salez et poivrez.

Beurrez un plat à gratin, parsemez-le d’échalotes hachées et déposez-y les escalopes de saumon.

Mouillez au monbazillac et mettez à feu vif jusqu’à frémissement puis faites cuire 4 à 5 minutes au four après avoir soigneusement recouvert le plat d’un papier sulfurisé.

Retirez le saumon du plat et faites réduire des 2/3 le jus de cuisson à feu vif.

Ajoutez la crème et laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez le beurre et battez la sauce au fouet pour bien l’émulsionner.

Filtrez la sauce au chinois, ajoutez le restant des herbes et rectifiez l’assaisonnement.

Posez le saumon sur une assiette et nappez de la sauce.

Accompagnez ce plat d’une timbale de riz aux amandes effilées et grillées ou d’une belle pomme de terre cuite en papillote.

TABOULE AU THON

Le soleil est de retour alors on ressort les manches courtes, les tee-shirts et en ce qui nous concerne on recherche de nouvelles recettes de salades.

Alors voici une idée bien fraîche et très facile à faire, un taboulé au thon

Ingrédients :

300 gr de graines à couscous ou mieux du boulgour (qui est du blé concassé)

3 tomates

1 poivron rouge cuit au four

1 cébette

1 bouquet de basilic

1 grosse boîte de thon

7 à 8 petits cornichons

Sel, poivre, huile d’olive

Déroulement :

Faites gonfler la graine avec ½ litre d’eau chaude légèrement salée. Laissez reposer 1 heure.

Pendant ce temps, pelez les tomates, épépinez-les, et coupez-les en morceaux d’un centimètre.

Pelez le poivron que vous avez  fait cuire au four et coupez-le également en morceaux d’un centimètre.

Coupez la cébette en tout petits morceaux.

Coupez les cornichons en rondelles.

Ciselez le basilic.

Emiettez le thon

Réunissez tous les ingrédients : graines que vous aurez séparée, tomates, poivron, cébette, rondelles de cornichons,  basilic et thon.

Ajoutez un filet d’huile d’olive à votre convenance, salez,  poivrez et mélangez bien le tout.

Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Ce taboulé ne ressemble en rien de tous les taboulés que vous vous avez goutés jusqu’à présent. Essayez-le, on vous en redemandera c’est certain.

CHEESECAKE AUX ZESTES D’AGRUMES

ET CHOCOLAT AUX FRAMBOISES

Pâques est passé, les enfants ont reçu beaucoup trop de chocolat et vous êtes certains qu’ils ne pourront pas tout manger. Alors pourquoi ne pas utiliser ce chocolat dans les pâtisseries ? Car en fait le chocolat de Pâques ce n’est ni plus ni moins que du chocolat en tablette fondu et moulé sous formes de poules, d’œufs, de lapins et autres cloches.

Alors à vos fondants, brownies, cookies ou mousse au chocolat.

Pour ma part je vous propose de confectionner un cheesecake aux zestes d’agrumes et chocolat aux framboises.

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat
• 200 gr de sablés bretons
• 400 gr de fromage blanc battu à 20 % de matières grasses
• 1 orange, 1 citron non traités
• 1 barquette de framboises
• 3 œufs
• 50 gr de farine
• 70 gr de beurre
• 20 gr de sucre
• 100 ml de crème liquide

Déroulement :

• Dans un saladier émiettez les biscuits et ajoutez le beurre fondu. Mélangez puis versez la préparation dans un moule à fond amovible et placez 1 heure au réfrigérateur.
• Préchauffez le four Th 5/6 (160°)

• Dans un saladier mélangez le fromage blanc, la farine, le sucre, les jaunes d’œufs et le zeste des agrumes râpés.
• Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
• Versez sur la base de biscuits et faites cuire dans votre four 40 minutes. Laissez refroidir.
• Préparez la ganache : faites chauffer la crème et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte lisse.
• Déposez sur le gâteau les framboises et versez dessus la ganache et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Un dessert frais qui marie avec bonheur douceur et acidité.

TIRAMISU AUX FRUITS

Cette semaine nous avons reçu Delphine, venue nous présenter le travail qu’elle effectue auprès des enfants  afin de leur donner goût à la cuisine.

En juillet dernier elle a créé « Les Ptits Epicuriens » dans le cadre merveilleux du domaine de Cleverland  à Saint-Roman de Bellet. Elle y reçoit les enfants âgés de 5 à 12 ans pour des ateliers ou des stages de cuisine.

Pour l’émission, Delphine, nous a confié la recette du tiramisu aux fruits  qu’elle apprend à préparer à ses stagiaires.

Ingrédients :

Version simple pour les plus petits :

1 petit verre de sucre (comprenant 1 paquet de sucre vanillé)

350 gr de fromage blanc à 20 % de MG

2/3 d’un pot de mascarpone

Biscuit rose de Reims

Fruits rouges surgelés ou des fruits frais ou en boites (framboise-litchis, poires-kiwis) et laissez la saison guider votre imagination.

1/3 de verre de grenadine

Version plus élaborée pour les plus grands :

100 gr de fromage blanc

150 gr de mascarpone

2 œufs

20 cl de crème liquide entière

Biscuits, fruits et sucre idem que pour la version facile

Déroulement :

La veille

Etaler les biscuits en rangs serrés au fond du plat, arrosez-les du sirop de grenadine avec un peu d’eau

Disposez une couche de fruits

Mélangez le fromage blanc, le mascarpone et le sucre et étaler cette crème sur les fruis

Pour la version plus élaborée, fouettez les jaunes avec le sucre, montez les blancs en neige et la crème liquide en chantilly et ajoutez le tout au fromage blanc et mascarpone

Remettre une couche de fruits et décorez en émiettant quelques biscuits, des copeaux de chocolat blanc et quelques pistache coupées en morceaux

Mettez au frigo pendant une nuit.

Je vous invite à retrouver toutes les informations concernant  les ateliers et les stages de Delphine en vous connectant au site : www.lesptitsepicuriens.com ou en téléphonant au  06.64.32.64.18.

Le site est bien fait et vous constaterez qu’au-delà des cours de cuisine, vos enfants auront des notions d’hygiène et de sécurité en cuisine, apprendront à décorer une table et  sauront respecter la nature et les produits sains, véritable fil conducteur de toutes les séances.

GIGOT D’AGNEAU POMMES BOULANGERES

En cette semaine pascale j’aurais pu vous donner la traditionnelle recette de l’agneau pascal, mais celle-ci est plutôt compliquée à réaliser et nécessite de trouver un agneau très jeune entier. Ce qui est difficile dans notre région. Aussi je vous propose une bonne recette traditionnelle, héritée des jours de lessive dans les villages où les femmes laissaient le gigot cuire lentement dans le four du boulanger pendant qu’elles étaient au lavoir. Au retour, elles prenaient le plat chez le boulanger et le succulent et réconfortant repas était prêt. »

Ingrédients :

pour 4 personnes:

• 1 gigot d’agneau de 1,5 kg
• 1 kilo de pomme de terre à chair ferme
• Thym
• Laurier
• Sel et poivre
• 5 gousses d’ail
• Un ½ litre de bouillon de bœuf.
• 30 gr de beurre

Déroulement :

Préparation des ingrédients

• Pelez et coupez en fines tranches les pommes de terre.
• Enduisez le gigot de beurre, de sel et de poivre.

• Déposez les pommes de terre dans un grand plat à four.
• Mêlez-y les gousses d’ail dans leur peau.
• Saupoudrez de sel et de poivre, de thym et de laurier émietté.
• Arrosez avec le bouillon.et parsemez de petites noisettes de beurre.

Cuisson des pommes de terre et du gigot

• Dans un premier temps, mettez les pommes de terre dans le four à 180° et  laissez cuire 1 heure.
• Au bout de ce temps, augmentez la température à 210-220° et posez le gigot sur les pommes de terre. Laissez cuire 10 à 15 minutes par livre de viande.
• A mi cuisson, retournez-le pour qu’il dore sur toutes ses faces.
• Eteignez le four et laissez le gigot reposer 10 minutes.

Présentation

• Découpez le gigot sur une planche à découper et servez immédiatement dans les assiettes des convives avec les pommes de terre qui seront fondantes.

Selon vos préférences voici les temps de  cuisson du gigot :

• saignant : 10 mn/livre ;
• rosé : ¼ d’heure/livre ;
• cuite (à l’anglaise) : 20 à 30 mn/livre.

TARTE AU CITRON

Voici la recette de l’authentique tarte au citron. La consistance de la crème citron est entièrement naturelle, sans farine ni fécule comme on peut la trouver dans certains restaurants ou pâtisseries. Pour la réussir il vous faudra vraiment respecter la recette.

Ingrédients :

Pour la pâte :

200 gr de farine

120 gr de beurre mou

1 œuf

80 gr de sucre glace

25 gr de poudre d’amande

Pour la garniture :

15 cl jus de citron

120 gr de sucre

3 œufs

170 gr de beurre

Pour la meringue italienne :

250 gr de sucre

10 cl d’eau

4 blancs d’œufs

Déroulement :

Commencez par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients (farine beurre, œuf, poudre d’amande et sucre glace)

Formez un pâton sans trop le travailler, emballez-le d’un film étirable et placez-le une bonne heure au frais.

Au bout d’une heure, étalez la pâte dans un moule beurré et faites-la cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180° (Th 6). En piquant le fond afin d’éviter que la pâte ne gonfle.

Pendant ce temps préparez la garniture en mélangeant  les œufs entiers, le jus de citron et le sucre dans un plat qui va vous servir de bain marie.

Au bain marie donc faites cuire  ce mélange sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en cubes en fouettant  vivement.

Ajoutez la crème citron dans votre fond  de tarte.

Pour préparer la meringue italienne, faites chauffer l’eau et le sucre afin d’obtenir un sirop que vous devrez porter à 120° très précisément.

Une fois  que la température de votre sirop a atteint le palier des  100°, montez les blancs en neige ferme. Sans cessez de battre les œufs, le sirop a maintenant atteint les 120°, incorporez le en filet aux blancs et réduisez la vitesse du batteur et laissez tourner jusqu’à ce que ce mélange soit tiède.

Remplissez une poche à décorer et couvrez la tarte au citron de la meringue. Passez sous le grill quelques instants pour dorer la meringue.

Servez frais.

POULET AU PASTIS DE NICE

Dans le cadre de notre partenariat avec l’Association du canton de Levens, le Canton aux dix sourires, association orchestrée par M. Patrick Isakovitch, nous reprenons nos promenades gourmandes dans l’arrière-pays niçois afin de vous faire mieux connaître les restaurateurs qui proposent leur savoir-faire et leur cuisine authentique dans nos campagnes et nos montagnes proches.

Aujourd’hui c’est à Utelle que nous nous sommes arrêtés et plus précisément au sanctuaire Notre-Dame des Miracles, la Madone d’Utelle. En arrivant nous sommes stupéfaits par le calme et la beauté de la vue, véritable balcon sur la baie des Anges.

Nous sommes accueillis par le Père Gil FLORINI, assisté de  Sœur Marie-Claude,  responsable de l’accueil, qui font vivre ce restaurant atypique.

Nous avons également rencontré Alain, le chef de cuisine, qui, pour un « gars du Nord » maîtrise parfaitement les recettes de notre terroir niçois et je me devais de l’en féliciter. Il nous a confié la recette du Poulet au Pastis de Nice que l’on peut retrouver à la carte du restaurant.

C’est grâce au Père Gil Florini  que Nice a enfin son pastis, Le Pastis de Nice, qu’il a créé et  élaboré ici à Utelle.

LA RECETTE

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

1 Kg de filets de poulet bien épais

2 carottes

3 cuillérée à soupe de crème fraîche

4 ou 5 gousses d’ail

3 clous de girofle

1 gros oignon

1 branche de céleri

3 cuillérée à soupe de Pastis de Nice

1 Poivron

100 gr de lardons fumés

1 cube de volaille

Bouque garni, sel, poivre du moulin et huile d’olive

Déroulement :

Coupez les blancs de poulets en morceaux assez gros.

Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans un peu d’huile d’olive, ajoutez l’ail coupé, le poivron en fines lamelles, les carottes en fines rondelles et les oignons en lamelles également.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites revenir avant d’ajouter le pastis, le cube de volaille délayé dans un verre d’eau chaude. Remuez avec une cuillère en bois.

Ajoutez le bouquet garnis, les clous de girofle et le céleri haché finement

Laissez mijoter 10 minutes et ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire encore 5 à 6 minutes.

Accompagnez ce poulet avec un riz blanc.

Les réservations sont prises au 04.93.03.19.44

Je vous invite à visiter le site internet du sanctuaire de la Madone d’Utelle au

www. madonedutelle.com

Vous y trouverez toutes les informations concernant les activités du sanctuaire et vous pourrez faire un détour par la boutique pour y découvrir un coin gourmand des plus agréables.

Terrine de cabillaud aux poivrons

Aujourd’hui je vous propose une recette simple de poisson que vous pourrez préparer à l’avance. C’est une entrée fraîche et assez légère : une terrine de cabillaud aux poivrons.

Ingrédients :

600 gr de filet de cabillaud

500 gr de poivrons rouges et verts

30 gr de câpres

50 gr d’olives noires dénoyautées

Huile d’olive – sel – poivre

Déroulement :

Faites griller les poivrons au four et une fois cuit pelez les.

Découpez-en de belles lanières.

Salez, poivrez et recouvrez d’huile d’olive avant de  réserver..

Faites pocher le cabillaud dans une eau salée frémissante pendant 8 à 10 minutes

Egoutter le poisson et poivrez-le

Hachez grossièrement les olives noires

Tapissez un moule à cake d’un film alimentaire. Couvrez le fond de poivrons marinés que vous aurez égouttés et prenez soin d’alterner les couleurs

Parsemez de quelques morceaux d’olives et de câpres puis couvrez avec le poisson.

Renouvelez cette opération deux  à trois fois en terminant par une couche de poivrons.

Couvrez d’un film alimentaire et posez une planchette et un poids pour bien tasser la terrine.

Mettez au réfrigérateur au minimum 6 heures.

Avant de servir retirez le film alimentaire et présentez la terrine tranchée, décorée de tranches de citron et de câpres.

Vous pouvez servir cette terrine avec des pommes de terre vapeur chaudes ou froides et accompagner le tout d’une mayonnaise, d’un aïoli, d’un pistou ou simplement d’un peu de marinade des poivrons.

Il existe des poivrons surgelés, à condition de respecter le temps de décongélation et de les faire mariner  bien à l’avance vous pouvez vous en servir pour  réaliser cette recette.

Vous pouvez également  ajouter quelques morceaux de tomates semi-sèches marinées.

TARTE AUX AMANDES

En Provence il y a une région que j’affectionne particulièrement, c’est celle des Baux-en-Provence. Donc au cours de mes week-ends gourmands, je suis tombé sur un bistrot qui nous sert des plats cuisinés traditionnels et familiaux d’une pure merveille, Ce bistrot s’appelle le Bistrot du Paradou.

J’y ai également  goûté leur tarte aux amandes dont voici la recette.

Mais attention aux dents, elle a du croquant !

Attention aux kilos, elle a des calories plus qu’il n’en faut !

Et attention au péché de gourmandise, essayez-la et vous comprendrez.

Ingrédients :

Pour la pâte :

200 gr de farine

100 gr de beurre

1 œuf

75 gr de sucre glace

Pour la garniture :

250 gr d’amandes mondées (sans la peau)

50 gr de poudre d’amandes

1 œuf

20 cl de crème liquide

3 cuillerées à soupe de miel

3 cuillerées à soupe de sucre glace

Déroulement :

Commencez par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients (farine beurre, œuf et sucre glace)

Formez un pâton sans trop le travailler, emballez-le d’un film étirable et placez-le une bonne heure au frais.

Au bout d’une heure, étalez la pâte dans un moule beurré et faites-la cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (Th 6).

Pendant ce temps préparez la garniture en mélangeant  l’œuf avec la crème, le miel, le sucre glace et la poudre d’amande.

Etalez une fine couche de cette préparation sur le fond de la tarte et disposez les amandes. Recouvrez le tout avec le restant de crème et faites cuire 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien caramélisée.

Dégustez légèrement tiède ou à température ambiante, accompagnez d’une boule de glace vanille et arrosez d’un vin blanc moeleux.

FLAN A LA TOMATE ET AUX LEGUMES

Voici une recette riche en vitamine A bien connue pour ses effets contre le vieillissement cellulaire. Elle apporte également pas mal de protéines avec les œufs et le lait et très peu de graisse.

Une idée d’entrée chaude : Flan à la tomate et aux légumes.

Ingrédients :

4 Tomates bien mûres

4 cœurs d’artichaut au naturel

2 oignons

300 ml de lait ½ écrémé

3 œufs

2 cuillerées à soupe de farine

30 gr de gruyère râpé

Sel, poivre.

Déroulement :

Battez les œufs en omelette et ajoutez peu à peu le lait, la farine tamisée et le gruyère

Salez, poivrez

Emincez finement les oignons et lavez les tomates en conservant les pédoncules et tranchez-les dans la largeur.

Répartissez sur le fond d’un plat à gratin huilé, les oignons, les cœurs d’artichaut coupés en quatre puis les demi-tomates, faces bombées vers le haut.

Recouvrez de la préparation œufs/lait et faites cuire au bain-marie 30 minutes (th 6, 180°)

Servez bien chaud.

Il y a une astuce pour éviter les grumeaux, il faut surveiller le bain-marie tout au long de la cuisson car il ne doit pas bouillir.

PETITS PAVES AUX MARRONS

Le marron est le fruit d’automne par excellence, mais comme il en existe sous vide déjà cuits pourquoi ne pas s’en servir tout au long de l’année. Voici une idée de dessert : les petits pavés aux marrons.

Ingrédients :

300 gr de marrons cuits et épluchés sous vide

50 gr de crème fraîche épaisse

4 Cuillerées à soupe de cacao pur en poudre

4 gros œufs

175 gr de sucre en poudre

½ cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

10 gr de beurre pour le moule

Déroulement :

Faites chauffer doucement les marrons au bain-marie, sortez-les du sachet et réduisez-les en fine purée quand ils sont encore tièdes

Mélangez le cacao, le sucre, la crème fraîche, la vanille et les jaunes d’œufs.

Ajoutez la purée de marrons et mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte aux marrons.

Versez dans un moule rectangulaire et faites cuire à four moyen (200° th 6/7) pendant 35 à 40 minutes.

Démoulez et coupez en petits carrés, saupoudrez légèrement  de sucre glace pour une jolie présentation.

Petits fruits rouges et crème chantilly, crème anglaise ou glace à la vanille sont les compléments essentiels pour ce dessert.