Ce mardi 7 septembre, Sir Ali revient sur Fréquence K pour une quatrième saison de Jazz Attitude : nouveautés, classiques, versions originales et reprises étonnantes servies par l’inimitable voix grave de l’encyclopédie vivante du Jazz.

Jazz Attitude présenté par Sir Ali chaque mardi à 20h00 sur Fréquence K et à podcaster sur www.frequencek.com

Cette  semaine la Matinale vous fera gagner des places de concert , des places de Théatre , des Livres ,  restez à l’écoute  entre 9h et 11 h     allo  …. 04 93 29 00 15  .

Si vous avez des recettes de cuisine que vous voulez faire découvrir  à l’antenne ,  des recettes de vos grand mères ,  laissez nous un message  nous prendrons contact  avec vous . Vos recettes seront reprises à l’antenne le mardi matin par Lulu , vous serez invité à la Radio pour en parler .    Laissez nous vos coordonnés ….

lundi  5 septembre  :     notre invitée  Carine Dalmasso  du Domaine de la Source  nous parlera des vendanges qui vont bientôt commencer à St Roman de Bellet ….

Mardi 6 septembre  :   Notre incontournable Lulu  le mardi matin avec ses recettes

Mercredi 7 septembre  :   Pascal Marmet écrivain Niçois , nous présentera son Roman ” Si tu savais …”  

Jeudi 8 septembre  :        C’est la Rentrée Littéraire avec plus de 700 titres  Laurence nous détaillera cette rentrée livresque  

Vendredi 9 septembre  :   Robert et ses randonnées ,  découvrons  l’arrière pays niçois que nous aimons tant  en sa compagnie …

TARTE FEUILLETEE AUX AUBERGINES ET A LA BROUSSE

Cet été j’ai testé bon nombre de recettes afin d’essayer de vous proposer un maximum de nouveautés.

Voici ma dernière trouvaille qui m’a été confiée par des amis très proches, Martine et Alain de La Gaude. Lorsque j’y ai gouté j’ai décidé que ce serait la recette qui débutera la nouvelle saison.

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée du commerce pur beurre
• 2 aubergines
• 1 œuf
• 300 gr de brousse fraiche
• 5 cuillerées à soupe de crème fraiche
• pignons
• Thym frais
• Sel, poivre et huile d’olive

Déroulement :

Préparation des ingrédients

• Coupez les aubergines en tranches de 5 à 8 mm dans le sens de la longueur et faite les cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
• Mélanger la brousse avec la crème fraiche et l’œuf. Salez, poivrez.

• Faites légèrement dorer les pignons à la poêle.

Cuisson des pommes de terre et du gigot

• Dans un premier temps, étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquez-en le fond avec une fourchette avant de la faire cuire à blanc 10 minutes dans le four préchauffé à 180° (TH 6).
• Au bout de ce temps, sortez la pâte du four, répartissez la crème à la brousse et recouvrez des aubergines poêlées dont vous aurez épongé le surplus de friture.
• Parsemez de pignons et de thym frais si possible. Versez un filet d’huile d’olive.
• Remettez au four pour une trentaine de minutes.

Présentation

• Servez cette tarte à température ambiante.
• Pour six personnes vous aurez une entrée raffinée, pour quatre personne cette tarte, accompagnée d’une belle salade verte constituera un plat principal de choix.

La Matinale de Fréquence K vous invite au concert de Betty  au Théatre de Verdure  à Nice le dimanche 12 septembre  , écoutez le 103.4  et jouez  a 9h45 ….    un tél : 04 93 29 00 15  ….

Format plus  resseré , deux heures de bons plans , de concerts , de rendez vous avec un invité tous les matins , de nouvelles rubriques vont voir le jour dans quelques semaines, un format plus vivant et plus convivial ,  

Mardi 31 aout :  on débutera la saison avec celui qui a rencontré un beau succès avec ses recettes de Cuisine , Lulu est de retour pour une nouvelle Année .

Mercredi 1 septembre  :  Pour débuter ce mois de septembre nous irons faire un tour à Mollières avec un ouvrage écrit par Maurice RICCI  éditions Baie des Anges  ” Si Mollières m’était conté “

Jeudi 2 septembre  : On retrouve  Laurence  et sa chroniques Littéraires   , elle a interviewer Anne Carrière  on l’écoutera …

Vendredi 3 septembre : Le retour de Robert et ses Randonnées qui ont aussi rencontré un vif succès la saison dernière .

Sur Fréquence K nous commençons la saison comme nous avons terminé la précédente : avec Raggapero. Après un été passé à arpenter les fêtes du Haut-Pays niçois et à réaménager les locaux de la radio, toute la joyeuse équipe de Raggapero vous donné rendez-vous pour une émission exceptionnelle ce samedi 28 août à 18h00 en direct des nouveaux studios de Carros Lou Nou.

Ce sera le point de départ de la saison radiophonique 2010-2011. Une saison riche en surprises à découvrir sur le 103.4 et sur frequencek.com.

Le 9 juillet dernier, Raggapero a conclu la saison 2009-2010 de Fréquence K au cours d’une mémorable émission-barbecue en public sur la terrasse de la radio. Quelques amis musiciens sont venus faire la faire avec nous : Nux Vomica, Lo Cepon, L’Apero Orchestra de Castagniers, Les Falabracs, Henry Scatena…Revivez cette ambiance exceptionnelle avec le podcast de l’émission et si vous tendez bien vos narines…non vous ne rêvez pas : c’est bien la merguez grillée que ça sent !

Et pour aller encore plus loin dans cette ambiance, l’équipe de Fréquence K vous donne rendez-vous au 3ème Festin d’Aqui le 17 juillet à partir de 19h00 à Levens

Raggapero du 9 juillet 2010

Ce vendredi 9 juillet, Raggapero clôt la saison 2009-2010 de Fréquence K par une émission en public et en plein air sur la terrasse de la radio. Des invitès, des groupes en live : Gigi de Nissa, Nux Vomica, Lo Cepon, L’Apéro Orchestra de Castagniers, plein de surprises…Rendez-vous ce vendredi 9 juillet à partir de 18h00 sur le 103.4 et sur frequencek.com.

Et retrouvez très vite sur ce site les images et le podcast de cette émission exceptionnelle.

AMANDINE AUX FRAMBOISES

Pour cette dernière recette de la saison, j’ai eu envie d’utiliser mon fruit d’été préféré : la framboise.

Voici donc une Amandine aux framboises, qui va vous ravir le palais.

Ingrédients :

Pâte sablée

200 gr de farine

100 gr de sucre

100 gr de beurre

1 œuf

Crème  amandes

80 gr de beurre fondu

1 oeuf

80 gr du sucre

80 gr de poudre d’amande

3 cuillérées à soupe de rhum

100 de coulis de framboise ou de confiture de framboises (c’est un peu plus sucré)

250 gr de framboises fraîches

Amandes effilées grillées

Sucre glace

Déroulement :

Préparez la pâte sablée en mélangeant le beurre, le sucre, l’œuf et la farine.

Préparez la crème aux amandes en mélangeant l’œuf avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, la poudre d’amandes et le rhum.

Etalez la pâte sablée dans le moule, piquez-la avec une fourchette  et faites cuire vide pendant 15 minute à four 180° (Th 6).

Au bout de ce temps sortez le fond de tarte, étalez-y la crème aux amandes et remettez à cuire 15 minutes.

Pendant ce temps faites cuire 100 gr de framboises fraîches avec le coulis de framboises pendant 10 minutes à feu doux. Etalez cette sauce sur la tarte tiède.

Décorez d’amandes effilées grillées et de framboises fraîches et au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

Et pour accompagner ce dessert, proposez donc une coupe de champagne avec quelques belles framboises  bien mûres à l’intérieur.

Programme chargé cette semaine dans Raggapero avec en première heure Julien Camy, rédacteur en chef du journal Le Patriote dont le hors-série est consacré au 150ème anniversaire du rattachement de Nice à la France. En deuxième heure, le groupe folklorique “Lo Cepoun” a joué en direct dans le studio à l’occasion de la fête de la Conque ce samedi 3 juillet à Vence.

Nouveau : écoutez le podcast de l’émission de la semaine.

Raggapero du 2 juillet 2010

Les 25 et 26 juin, le festival des Nuits Carrées lançait la saison estivale sur la Côte d’Azur. Les Apéros Carrés animés par Zaiüs et Trane de l’émission Soul Food ouvraient chacune des deux soirées, dont celle du 26 juin retransmise en direct sur Fréquence K.

Ecoutez le podcast de cette émission exceptionnelle.

Fréquence K remercie chaleureusement les équipes de Label Note qui ont rendu ce direct (une première pour nous !) possible et tout particulièrement Mathieu Franco pour sa disponibilité et son professionnalisme.

Apéro Carré Soul Food du samedi 26 juin 2010

Les Matinales partent en vacances  le vendredi  9 juillet  , au revoir et bonnes vacances à nos auditeurs…

Lundi 5 juillet  :    Claire Japhet  évoquera les Nuits Musicales de Tourrettes-Levens , ensuite Théo Savadra  nous présentera  les Nuits du Sud  qui débuteront  le 8 juillet à Vence…

Mardi 6 juillet  :        Les au-revoirs  de notre Lulu qui vous fera un condensé  de ses recettes et vous souhaitera  bonnes vacances …

Mercredi 7 juillet  :  Les éditions Baie des Anges  nous présenterons leurs nouvelles sorties Littéraire

Jeudi  8 Juillet   :  Bernard Persia  sera mon dernier invité  , Chanteur auteur compositeur ,  nous  parlerons de sa tournée  qui a déjà débuté et qui se terminera en Italie  … Il viendra avec de nouvelles compositions  à 10h15  sur  Fréquence K

Vendredi   :   Randonnée et Agenda du Cantons aux 10 Sourires…

PRESSE DE CHEVRE A L’HUILE AUX HERBES

Encore une recette d’été, très fraîche que l’on prépare en grande partie la veille. Pleine d’herbes fraîches elle ravira vos papilles.

Ingrédients :

pour 4 personnes:

• 4 Courgettes
• 400 gr de fromage de chèvre frais
• 5 cl de crème liquide
• 1 bouquet de basilic
• ½ bouquet de persil
• ½ bouquet d’estragon
• 10 cl d’huile d’olive
• 4 feuilles de gélatine
• Sel et poivre

Déroulement :

La veille

• Avec un couteau économe, coupez les courgettes en tranches longues, cuisez-les 3 minutes à l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
• Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide
• Portez la crème liquide à ébullition. Retirez-la du feu.
• Incorporez la gélatine à la crème chaude
• Mixez le fromage de chèvre et ajoutez la crème, salez légèrement et poivrez
• Parfumez cette préparation avec une cuillérée à soupe de chaque herbe ciselée
• Humidifiez une terrine de 18 cm environ
• Faites colorer légèrement les courgettes dans une poêle avec 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive, puis disposez-les sur le fond et les parois de la terrine
• Versez la moitié de la préparation au chèvre, intercalez une couche de courgettes et ajoutez le reste de la préparation
• Couvrez d’un film et tassez avec un poids avant de réserver au frais

Le jour-même

• Hacher le basilic avec le reste de persil et d’estragon et mixez avec le restant d’huile d’olive et du sel
• Démoulez la terrine, tranchez-la. Décorez de basilic et servez avec l’huile aux herbes
• Vous pouvez aussi proposer un coulis de tomates fraîches émulsionné avec l’huile aux herbes

Charles AZNAVOUR, l’homme aux 1.000 chansons, conseille les jeunes artistes dans son ouvrage “A voix basse”. Laurence est allée le rencontrer pour les auditeurs de Fréquence K.

Didier VAN CAUWELAERT, Président d’honneur de ce 15ème festival nous narre dans sa pièce de théâtre “Le rattachement” comment le Comté de Nice et de Savoie est devenu français. Cet auteur, lauréat du prix Goncourt en 1994 pour “Un aller simple”, nous résume également son dernier ouvrage “Les témoins de la mariée”.

Laurent SEKSIK remporte le prix Nice-Baie des Anges pour son ouvrage retraçant “Les derniers jours de Stephan Sweig”. Ce radiologue niçois nous a replongé dans la 2ème guerre mondiale en compagnie de l’un de ses auteurs préférés.

Également, Anne Carrière, éditrice et aussi auteure, Vladimir Fédorovski, ancien diplomate russe, Gérard Hubert-Richou, auteur de romans historiques, Scolastique Mukasonga, rescapée du Rwanda, et Xi Ge Fei, éditrice de BD chinoises, se sont confiés à Laurence.

Quelques photos de vos auteurs rencontrés.

Vladimir FEDOROVSKI – “Le roman de Tolstoï”

Scolastique MUKASONGA – L’Iguifou.

Gérard HUBERT-RICHOU – La Duchesse amazone.

XU GE Fei – La petite fille de Manchourie.

PORC A L’ANANAS

Quoi de plus agréable que de se mettre à table avec tous les autres. Alors pourquoi ne pas essayer de préparer la veille cette variante de curry de porc à l’ananas.

Le jour même vous prévoyez l’accompagnement et vous n’aurez plus qu’à faire réchauffer votre plat avant de passer à table. En plus d’être simple à réaliser cette recette est vraiment délicieuse.

Ingrédients :

1 kg de filet de porc coupé en cubes

1 ananas de 800 gr environ

4 oignons nouveaux

2 tomates pelées

1 bouquet de coriandre

1 cuillérée à soupe de gingembre râpé

1 bâton de cannelle

Beurre

Curry en poudre

Sel, poivre

Déroulement :

La veille

Epluchez l’ananas, ôtez le centre et découpez-le en quartiers d’un centimètre environ

Saisissez le filet de porc en dés pendant 2 minutes dans 30 gr de beurre

Salez, poivrez et égouttez avant de réserver dans une assiette

Dans la même poêle faites fondre l’oignon haché, au bout de 10 minutes ajoutez les tomates concassées, le gingembre, le bâton de cannelle et 1 cuillérée à soupe de curry

Remettez le porc dans la poêle et ajoutez l’ananas

Laissez mijoter 20 minutes à découvert

Le lendemain

Réchauffez le curry de porc en le parfumant avec une cuillérée à soupe de coriandre hachée

Servez ce plat avec un riz basmati que vous aurez cuit avec un cuillérée à café de  cannelle et proposez quelques quartiers de citrons verts pour rehausser le goût.

Parliament “Mothership connection (Star child)”
Otis Redding “I can’t turn your loose” (live)
Kings Go Forth “Your the one”
Lefties Soul Connection “Organ donor”
Donny Hathaway & Roberta Flack “Baby i love you”
The Brief Encounter “The Brief Encounter”
Zo !/Carlitta Durand “Night over Egypt”
Don Blackman “Deaf hook-up connection”
Robert Randolph & The Family Band “Ain’t nothing wrong with that” (live)
The Roots “Radio daze”
Cesar Comanche “Merciless”
Cesar Comanche/AC Goodness “Mercy”
Dodge “On the hood”
Felt “Your mans and them”
Prince “Starfish & coffee”
Deep Street Soul/Tia Hunter “Kick out the jams”
Brooklyn Funk Essentials/Maceo Parker “Blow your brains out”
Seu Jorge & Almac “Everybody love the sunshine”
The Roots “How we get over”
Peregoyo “Caramito (Natural Self remix)”

Retrouvez l’équipe de Soul Food les 25 et 26 juin entre 18h30 et 20h00 en ouverture des Nuits Carrées d’Antibes. Retransmission de l’Apéro Carré du 26 juin en direct sur Fréquence K

• Lundi  21 Juin : Pour cette Fête de la Musique nous avons choisi d’inviter le gagnant du Tremplin Jeune qui a eu lieu  le dimanche 16 mai à la Salle Julliette Gréco à Carros. Nous découvrirons l’univers musicale d’Alexandre à partir de 10h15.
• Mardi 22 juin : Nouvelle recette de cuisine à découvrir avec Lulu.
• Mercredi 23  juin : Notre invité,  Gil Marsalla pour la neuvième édition du Festival Rythm’In’Blaise les 1er, 2 et 3 juillet prochains.  Une cuvée 2010 haute en couleurs avec un concert supplémentaire gratuit le 1er Juillet .
• Jeudi 24 juin  : Christophe Méssinéo nous présentera le Festival des Nuits à la Courtine  à St Paul de Vence  spectacle de Théatre , Cinéma , Concert  sous les étoiles  à ne pas manquer …  Suivra la Chronique “Presse -Papiers ” de Laurence  elle nous emmènera  au Coeur du Festival du Livre  qui s’est déroulé  le Week-End dernier .
• Vendredi 25 juin :   c’est incontournable  Robert Ravaioli et ses superbes randonnées  suivi de l’Agenda du Canton aux 10 sourires   pour vos sorties du Week-End

A gagner cette semaine : vos invitations pour les plus beaux concerts et festivals de la Côte d’Azur : Popalania, Tété, Les nuits du Sud, Le Big Reggae Festival…

PICCATA DE VEAU AUX AUBERGINES

Voici une recette bien agréable inspirée d’un classique italien : le piccata de veau accompagné d’une sauce légèrement acide et servie avec des aubergines cuisinées à la sauce tomate.

Ingrédients :

pour 4 personnes:

• 3 aubergines
• 5 tomates
• 1 oignon
• 600 gr de fines tranches d’escalopes de veau
• Farine
• 50 gr de beurre
• 2 citrons
• 2 cuillerées à soupe de câpres
• 60 gr de parmesan râpé
• 1 bouquet de basilic
• Huile d’olive, sel, poivre

Déroulement :

Préparation des aubergines

• Lavez et coupez les aubergines dans la longueur en tranche d’un cm. Salez et laissez les rendre l’eau dans une écumoire pendant 30 minutes
• Pelez, épépinez et coupez en dés les tomates et le cuire 10 minutes à feu doux avec l’oignon coupé en deux. Assaisonnez. Réservez ce coulis au chaud
• Préchauffez le four à 200 °
• Dans une poêle faites légèrement colorer les aubergines avec un filet d’huile d’olive et les éponger avant de les poser sur la tôle du four et de les cuire 10 à 15 minutes

Cuisson de la viande

• Pressez un citron et pelez l’autre à vif en ôtant la peau blanche et détaillez la pulpe en dés.
• Salez, poivrez et farinez légèrement les escalopes avant de les dorer pendant 5 minutes dans le beurre fondu
• Ajoutez le jus de citron, la pulpe et les câpres et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes encore

Présentation

• Répartissez sur la moitié de chaque aubergine 1 cuillerée à soupe de tomates et repliez chaque tranche. Ajoutez un peu de parmesan, un peu d’huile d’olive et faites dorer rapidement sous le grill
• Répartissez les tranches de viande sur des assiettes, accompagnées des aubergines et finissez en décorant de feuilles de basilic

Autre suggestion

Avant de replier l’aubergine  posez sur la tomates une tranche de mozarella et un peu de basilic.